Biodynamie
Podere San Cristoforo
Harmoniser les plantes,
les animaux et l’esprit du lieu
Les vins biodynamiques reposent sur l’énergie céleste, les cornes de vache et l’harmonie entre l’homme et la nature. Écouter la terre et observer le ciel nous permet de préserver la santé et la vitalité du sol et d’exprimer au mieux le terroir.
Vins Biodynamiques
What Makes them Special?
Premier Principe
ZĂ©ro Produits Chimiques
Aucun produit chimique ni additif industriel (comme les levures commerciales) n’est autorisé dans les vignobles et les vins biodynamiques. Pour favoriser la vie dans le sol, il faut s’éloigner totalement des engrais synthétiques, insecticides et herbicides.
Deuxième Principe
Calendrier Biodynamique
Les rythmes et cycles de la lune, des étoiles et des planètes influencent la croissance et le développement des plantes et des animaux. Le calendrier biodynamique fournit des indications précises sur les moments optimaux pour cultiver, récolter et utiliser les préparations biodynamiques.
Troisième Principe
Préparations Biodynamiques
La viticulture biodynamique utilise des préparations spéciales de compost insérées dans des cornes de vache, puis enterrées dans le sol. Après quelques mois, les cornes sont déterrées et le compost est répandu dans le vignoble.
Quatrième Principe
Animaux Heureux
Les écosystèmes naturels associent plantes, animaux et hommes dans une coopération complémentaire. La biodynamie aspire à créer cette même harmonie dans l’exploitation, vue comme un organisme autonome. Les animaux y jouent un rôle essentiel et leur bien-être conditionne la santé de tout l’écosystème.
Cinquième Principe
Vignes Plus Fortes
Les préparations biodynamiques, appliquées en pulvérisation ou en compost, mettent la vigne en relation “dynamique” avec le sol, l’eau, l’air, la chaleur et le cosmos. Elles l’aident à se développer sainement, à mieux absorber les nutriments, et à devenir plus résistante aux maladies, ravageurs et aléas climatiques.
Sixième Principe
Raisins Pressés
Des vins élaborés avec le minimum d’intervention chimique ou mécanique : une manière plus pure de boire, meilleure pour celui qui boit, pour celui qui produit et pour la planète.
Podere San Cristoforo
Philosophie du Vin
Ici, la viticulture attentive est essentielle : faibles rendements, peu de technologie et beaucoup de travail manuel. Derrière chaque vin se cache une gestion minutieuse du sol et de la canopée des feuilles – exposant les grappes au soleil et au vent –, des choix précis sur l’implantation des vignes, leur densité et la sélection clonale. L’attention se porte aussi sur de petits détails, comme vendanger de nuit et trier les baies, en écartant celles qui sont abîmées, sèches ou pas mûres avant la fermentation.
Un grand vin élaboré avec peu d’interventions exige un soin accru dans le vignoble et produit des raisins de meilleure qualité. Le résultat est un vin dont on reconnaît immédiatement l’origine à la première gorgée : un vin qui, même s’il n’est pas toujours techniquement “parfait” ou identique d’une année à l’autre, exprime sans aucun doute un caractère plus marqué.